"Makrout Tlemceni"

Pour l'Aïd, une pâtisserie tlemcenienne traditionnelle et très appréciée est la "Makrout Tlemceni" (ou Makrout aux dattes), une version raffinée du makrout typique de la région de Tlemcen. Cette douceur, souvent préparée pour les fêtes, se distingue par sa texture fondante et son goût subtil de fleur d'oranger. Voici une recette adaptée pour l'occasion :

Ingrédients :
Pour la pâte :

3 tasses de semoule moyenne (environ 500 g)
1 tasse de beurre fondu (ou mélange beurre et smen pour plus d’authenticité)
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre
Eau de fleur d’oranger (environ 100 ml, ajuster selon la consistance)
Eau tiède (au besoin pour lier la pâte)
Pour la farce :

300 g de pâte de dattes (ghars ou deglet nour)
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 cuillère à soupe de beurre ramolli
Pour la finition :

Huile pour friture
500 g de miel (parfumé à l’eau de fleur d’oranger)
Amandes concassées ou graines de sésame (facultatif, pour décorer)
Préparation :
Préparer la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la semoule, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre fondu et travaillez du bout des doigts jusqu’à ce que la semoule absorbe tout le gras. Incorporez progressivement l’eau de fleur d’oranger et un peu d’eau tiède si nécessaire, jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Préparer la farce : Dans un bol, mélangez la pâte de dattes avec la cannelle, l’eau de fleur d’oranger et le beurre ramolli. Pétrissez jusqu’à obtenir une farce homogène et malléable. Formez des petits boudins de la taille d’un doigt.
Façonnage : Divisez la pâte de semoule en boules. Étirez chaque boule en un rectangle fin. Placez un boudin de pâte de dattes au centre, puis refermez la pâte autour en roulant pour former un cylindre. Pressez légèrement et coupez en losanges avec un couteau. Vous pouvez utiliser un moule à makrout ou une pince à pâtisserie pour décorer les morceaux.
Cuisson : Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une poêle profonde. Frites les makrouts à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 3-4 minutes de chaque côté). Égouttez-les sur du papier absorbant.
Enrobage : Chauffez le miel dans une casserole avec un peu d’eau de fleur d’oranger. Trempez les makrouts frits dans le miel chaud pendant quelques minutes, puis égouttez-les légèrement. Saupoudrez d’amandes concassées ou de sésame si désiré.
Présentation : Disposez les makrouts dans un plat de service. Laissez refroidir avant de déguster.
Conseil :
Ces makrouts se conservent bien dans une boîte hermétique et sont encore meilleurs le lendemain, une fois que les saveurs se sont bien mélangées. Ils sont parfaits pour partager la douceur de l’Aïd avec vos proches, dans la pure tradition tlemcenienne !

Eid Mubarak !