Tbikha, est une spécialité algérienne, souvent appréciée en hiver.

C'est une sorte de jardinière de légumes qui peut inclure des fèves, des petits pois, et parfois d'autres légumes de saison. La préparation se fait généralement avec des épices comme le curcuma et le paprika, et elle est souvent accompagnée d'une sauce à base de tomate et d'herbes fraîches comme la coriandre et la menthe12.
Ingrédients typiques de la tbikha :
Fèves (frais ou surgelés)
Petits pois (frais ou surgelés)
Fonds d'artichaut
Ail
Épices : sel, poivre, cumin, paprika
Huile d'olive
Concentré de tomate
Riz (pour épaissir la sauce)
Préparation :
Préparer la dersa : Écraser l'ail avec les épices dans un mortier.
Cuisson : Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive, ajouter la dersa et le concentré de tomate. Incorporer les légumes et couvrir d'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Finaliser : Ajouter le riz pour épaissir la sauce et cuire jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé.
La tbikha est souvent considérée comme un plat réconfortant, rappelant des souvenirs familiaux pour beaucoup, notamment en raison de ses liens avec les recettes traditionnelles transmises par les grands-mères