Mhammar bel Berkouk de Tlemcen

Temps de préparation : 40 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de viande d’agneau (gigot ou épaule)
500 g de pruneaux dénoyautés
1 gros oignon rouge
1 bâtonnet de cannelle
1 c à c de cannelle en poudre
0,5 g de pistils de safran
1 botte de coriandre (ou de persil selon les goûts)
3 c à s d’amandes effilées
1 c à s de fleur d’oranger
huile d’olive
sel et poivre du moulin
Coupez la viande en gros morceaux.


Disposez dans une cocotte ou un fait-tout, la viande et un bon filet d’huile d’olive.

Faites-la cuire pendant quelques minutes.

Pelez et émincez l’oignon rouge.

Ajoutez-le à la viande, ainsi que la coriandre finement émincée, les pistils de safran et le bâton de cannelle. Salez, poivrez.

Remuez de temps en temps.

Couvrez la préparation d’1/2 l d’eau environ, et laissez cuire la viande parfumée, pendant 35 mn environ. Ca sent déjà très bon.


Pendant ce temps, dénoyautez les pruneaux, et déposez-les dans un plat, contenant l’eau de fleur d’oranger. Saupoudrez-les de cannelle en poudre. Mélangez.

Faites-les ensuite cuire au-dessus du plat de viande (comme on le fait avec un couscoussier). Elles vont à nouveau se gorger de la vapeur parfumée, durant environ 20 mn, pour devenir ultra moelleuses.

Faites torrifier les amandes effilées dans une poêle, à sec, quelques minutes à peine. Réservez.

La viande cuite. Retirez-la et laissez réduire la sauce.

Faites dorer et réchauffer la viande durant 5 mn au four à 100°.

Il ne vous reste plus qu’à dresser les assiettes et parsemer le tout d’amandes effilées.

Bonne dégustation !