Harira de Tlemcen

Ingredients :

1 bouquet de persil haché
1 bouquet de coriandre haché
1 (carotte, courgette, oignon ,navet, pomme de terre)
2 branches de céleri
1 petite boîte de pois chiches
500g de tomate pelées
de la viande d'agneau selon le gout coupée en morceaux
1 petit paquet de safran
50 g de riz cru
1/2 càc de (poivre noir, paprika, gingembre, carvi)
125 ml levain
1 oeuf
Préparation :

La veille préparer le levain : délayer 50 g de farine avec 50 g d’eau, 1 càs de soupe de vinaigre et 1 morceau de sucre. Mettre dans un récipient couvert mais pas fermé.

Faire cuire tous les légumes sauf les pois chiches dans 1.5l d’eau et les mixer. Faire revenir la viande dans une càs d’huile. Ajouter les légumes mixés, les épices, le sel, le persil, la coriandre et laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Verser le riz et laisser cuire quelques minutes. Délayer un peu le levain avec de l'eau (30 cl environ) et verser petit à petit dans la soupe en remuant continuellement. La soupe doit être veloutée (pas épaisse!) Donc y aller graduellement avec la farine ou le levain Laisser cuire encore un peu et y délayer l’oeuf battu. Donner encore un bouillon et retirer du feu.

Servir la harira avec un filet de jus de citron et saupoudrée d’un peu de carvi.