El Khorchaf de Tounane

Ingrédients :
5 branches de cardon
500 g de viande d'agneau
1 poignet de pois chiche trempé la veuille
1 oignon
1 gousse d'ail
1 noix de smen ou huile
1 CS de citron
1 bâton de cannelle
Sel, poivre
Feuilles de persil pour la déco

Préparation :
Dans un faitout, mettez la viande, les pois chiche, l'oignon finement émincé, la gousse d'ail entière, le smen, le bâton de cannelle et assaisonnez. Faites revenir le tout pendant 10 minutes puis ajoutez 1 litre d'eau. Laissez cuire 30 minutes.


Lavez les cardons et enlevez les filaments. Coupez-les en tronçons de 6 cm puis faites-les blanchir dans de l'eau citronnée pendant 15 minutes. Égouttez et réservez.

Ajoutez ensuite ces cardons à la sauce et laissez cuire 10 minutes.

Servez dans un plat de présentation ou un tajine et décorez avec les feuilles de persil.
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