Couscous aux chardons sauvages "Taghediwth"

Bonjour!



Aujourd'hui un petit plat typiquement kabyle, avec une plante dont j'ignore le nom français.. Sur le forum Cuisinetestée, une copinaute a traduit ce mot en "Chardon Marie", mais cela y ressemble peu...



Edit du 05/04/2013: Selon Moussa (Merci!), il s'agit du Chardon d'Espagne!



On parle aussi de cardons ou cardes sauvages.



Je tiens à remercier "lapetitefemme1" de ce forum, car c'est elle qui m'a donné le fil conducteur pour cuisiner ces tiges.



Alors:



2kg de plat de côtes de boeuf, coupé en 6 morceaux généreux

2 oignons

1,5kg de taghediwt

400g de tomates

1 branche de céleri

4 carottes

100g de pois chiches trempés la veille

1cc de bicarbonate ou levure

Le jus d'un demi citron

2 cs de piment doux moulu

1 cs de cumin moulu

1/2 cs de canelle moulue

3/4 de cs rase de sel

1/4 de cs de poivre

Huile d'olive



Pour servir: semoule de blé vapeur.



Faire bouillir une grande quantité d'eau additionnée du citron et du bicarbonate. Couper les chardons en julienne, les rincer 3 fois.



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Plonger les chardons dans l'eau bouillante et les blanchir pendant une quinzaine de minutes à compter de la reprise de l'ébullition.



Pendant ce temps, peler et émincer les oignons et le céleri. Dans une très grande marmite, faire chauffer de l'huile d'olive à feu moyen et y faire revenir l'émincé pendant 10 minutes, sans coloration. Ajouter le boeuf, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à feu vif le temps de saisir la viande. Ajouter alors les tomates et les épices, couvrir et laisser bouillonner pendant 15 minutes (en ajoutant un peu d'eau si les tomates ne sont pas juteuses!).



Verser 3L d'eau dans la marmite, porter à franche ébullition, ajouter les pois chiches, couvrir et laisser mijoter 45 minutes.



Peler et couper les carottes en gros tronçons.



Au bout des 45 minutes, ajouter Taghediwth et les carottes, et maintenir à petite ébullition à couvert jusqu'à ce que la viande soit bien fondante (pour moi, 2 heures!).



Préparer entre temps un excellent couscous, faire griller quelques piments et les peler...



Servir le tout très chaud avec une huile d'olive bien parfumée...