TAJINE BILAHAM DU HOGGAR

Le Tajine Bilaham est un plat traditionnel touareg. Un tajine de chèvre (que l’on peut remplacer ici par du mouton) que l’on accompagnera d’un "pain de sable", la fameuse galette touareg : La Taguella.
Le mot Tajin désigne un plat au couvercle en cône qui reçoit toutes sortes de legumes et de viandes en couches les unes au dessus des autres, et dans lequel on cuit donc traditionnellement au feu de bois ces délicieux tajines, qui sont des ragoûts de viandes (ou de poisson) particulièrement odorant et savoureux. Un mode de cuisson très simple et sain, qui préserve la qualité des aliments et des arômes. Le Tajin a un couvercle en cône qui permet d’exalter les saveurs. En terre brute ou vernissée, le Tajin est un ustensile astucieux et transportable, un élément indispensable de la cuisine nomade.
Pour ce tajine de chèvre : Sur un lit de persil mettre des tomates coupées en dés ou en rondelles puis deposer vos morceaux de chèvre (ou de mouton) tels quels, sans les avoir fait revenir au préalable dans un corps gras. Recouvrez, après avoir salé et poivré , de couches d’oignons, courgettes, quelques carottes coupées en lanieres et du raisin sec. Rajouter deux grands verres d’eau , couvrir avec le couvercle du plat à tajin et mettre sur un feu de bois ou faute de mieux sur votre gaziniere à feux moyen-doux, au bout d’une heure le repas est prêt.