Sardina Bet Toum

INGREDIENTS :

1,5 kg de sardines, fraîches
2 têtes d'ail épluchées
1 botte de persil haché
1 cuillère à café de poivre rouge
1 cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à soupe de sel fin
6 piments de Cayenne pulvérisé (felfel guenawa)
1/2 c. à café d’épices mélangées (rass el hanout)
1 grand verre de vinaigre pur
Huile pour la friture

PREPARATION :

Rincer les sardines dans une passoire sous le robinet, les écailler ôter les têtes et les entrailles puis les ouvrir en retirant l'arête et le bout de queue.

Hacher l'ail avec le persil dans une assiette creuse, ajouter les piments pulvérisés, le poivre rouge, le poivre noir, le sel et les épices puis mélanger la farce ainsi obtenue.

Etaler les sardines ouvertes et mettre dessus un peu de farce. Laisser ainsi une heure environ. Ensuite, placer une sardine ouverte sur une autre sardine ouverte en les fourrant avec un peu de farce puis les enfariner.

CUISSON :

Faire frire les sardines dans de l'huile chaude sur les deux côtés, et les disposer par la suite dans un plat creux.

Verser un peu d'huile (de friture) dans un récipient et ajouter le verre de vinaigre, arroser les sardines et les couvrir avec un autre plat.