Ingrédients:
- 500g de collier de mouton.
- 1 oignon.
- 1 pomme de terre.
- 100g de févettes.
- 100g d’haricots secs.
- 12g de menthe hachée.
- 1 pincée de Raz el hannout.*
- 1 pincée de poivre rouge.
- 150g de concentré de tomates.
- 1dl d’huile soit 1 verre à thé. Sel.
Pour les boulettes
- 100g de semoule moyenne.
- 1dl d’huile soit 1 verre à thé.
- 1 oignon.
- Coriandre et menthe. hachée.
- La graisse d’un rognon de mouton.
- 3 oeufs.
- 1 pincée de Ras El Hanout.*
- 1 pincée de poivre rouge, sel.
Temps de préparation : 35 minutes Cuisson : 1 heure 30
Dans une marmite, couper la viande en morceaux, ajouter l’huile, les légumes épluchés, lavés et coupés en dés, la menthe et la coriandre hachée, ainsi que les févettes, les haricots secs, le mélange d’épices, le poivre rouge, le sel et le concentré de tomates. Mélanger l’ensemble puis mouiller avec 2 litres d’eau. Laisser cuire à feu doux jusqu’à mi-cuisson de la viande.
D'autre part, lier la semoule avec l’huile, la graisse, la coriandre hachée, la menthe, l’oignon, le poivre rouge, le mélange d’épices haché et les oeufs un par un. Mouiller peu à peu avec la sauce de cuisson pas trop chaude pour obtenir un mélange bien ferme.
Former des boulettes et les jeter dans la sauce. Cuire à frémissement 1 heure environ.
A Noter :
Les "févettes" se sont des jeunes fèves.
Seriez-vous sûre que c'est une recette skikdie???
Je crois qu'il y a grosse erreur: en bonne skikdia, du vrai terroir, je n'ai connu les tikerbabines que chez ma belle-mère, kabyle!!!!Et de la petite; car ceux de la grande ne connaissent point!!!!!!!
FADEL NADIA - PROFESSEUR - alger centre
05/06/2010 - 5456
mme cette recette est un plat cabile "karkabine" est non un plat de skikda
aaaaaaaaaaaaaa - azzaba-skikda
23/11/2008 - 2232
-
Votre commentaire
Votre commentaire s'affichera sur cette page après validation par l'administrateur.
Ceci n'est en aucun cas un formulaire à l'adresse du sujet évoqué,
mais juste un espace d'opinion et d'échange d'idées dans le respect.
Posté Le : 03/10/2007
Posté par : nassima-v
Source : www.cuisine-algerienne.com