Hrira

Une soupe marocaine et algérienne très prisée dans ces deux pays du Maghreb. Un plat qu'on présente en entrée lors des fêtes. La harira est la maitresse de table tout au long du mois de ramadan. Dans les plats algériens, on retrouve la chorba frik, l'incontournable soupe cuisinée après la hrira dans l'ouest et puis cette dernière se décline en plusieurs versions celle à la farine, celle à la chichet el mermez soit l'orge vert et la plus répandu chicha frik des recettes de harira familiale. Pour ce faire, il faudrait de la viande, des carottes, tomates, courgettes, pommes de terre, oignons, smen ou huile d’olive, une poignée de pois-chiche, coriandre, feuilles de menthe, sel et poivre, ras el hanout, cumin, kerouia et une petite tasse de tchicha.

-Préparation:


Dans une cocotte faire revenir la viande et les oignons râpés dans le smen ou ll'huile.Ajouter tous les légumes cités épluchés et coupés en morceaux puis ajouter les pois-chiche la coriandre(en garder un peu), la menthe, le concentré de tomate et puis saler et poivrer.

Couvrir d'eau environ 3litres et laisser cuire.

Après la cuisson de la viande et des légumes, retirer la viande et la moitié des pois-chiche.

Mixer les légumes (sans le bouillon) avec un pied mixeur ou à la moulinette.

Remettre le tout dans la cocotte, le bouillon, les légumes mixés, la viande et les pois-chiche.

Porter à ébullition et ajouter les épices ensuite rectifier l'assaisonnement au besoin.

Rincer la tchicha dans un tamis.

Dès que le harira commence à bouillir, verser délicatement la tchicha et mélanger vivement.

Laisser cuire environ 30min à feu moyen en mélangeant de temps en temps.

Au moment de servir, parsemer la soupe de coriandre ciselée et la présenter avec du citron.


Photo : tablemaroc.wordpress.com