Bombes au chocolat

Ingrédients
· 1 mesure d’amande non émondées, grillées et moulues grossièrement
· 1 mesure de noix moulues grossièrement
· 1 mesure de biscuit émietté (les trois mesures pèsent 350 g environ)
· Crème au beurre chocolaté :
· 200 g de sucre cristallisé
· 30cl d’eau (1/4 + 2 doigts)
· 2 jaunes d’œufs
· 300 g de beurre
· 200 g de chocolat noir
· Ingrédients pour biscuit :
· 3 œufs
· 150 g de sucre cristallisé
· 150 g de farine
· 1 pincée de sel
· 1 c a café d’extrait de vanille
PREPARATION
1. Faire bouillir l’eau et le sucre jusqu’à obtention d’un sirop épais (il doit être réduit à 30 cl)
2. Préparer la crème en battant les jaunes d’oeufs avec le sirop tiède, le beurre et le chocolat fondu au bain marie Continuer de battre jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse. D’autre part préparer le biscuit en battant les œufs et le sucre avec un batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la pincée de sel, l’extrait de Vanille, et la farine en la tamisant. Mélanger délicatement avec une cuillère en bois en prenant soin de ne pas faire tomber le biscuit. Tapisser un moule rond de 26 cm de diamètre, de papier blanc ordinaire, graisser le fond et non les parois, puis étaler le biscuit et faire cuire au four préchauffé 10 mn environ
3. Dans un récipient, mélanger les amandes, les noix, et le biscuit émietté avec les doigts Incorporer la crème au beurre en petites quantités de manière à obtenir une farce qui se ramasse dans la paume des mains Façonner de petites boules de la grosseur d’une noix
4. Mettre les boules au congélateur pendant 15 mn environ
5. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain - marie
6. Retirer les boules et ensuite procéder au glaçage en les trempant dans le chocolat. Quelques instants après, garnir le milieu d’un cerneau de noix ou de quelques amandes effilées et grillées

Remarque
-Pour que le chocolat ne fige pas. il faut le laisser au bain-marie.
-Si le Chocolat est épais, le diluer avec quelques cuillères à soupe de lait.