Berboucha sétifienne
Ingrédients Berboucha sétifienne:
1 kg de couscous fin
viande de mouton (collier de préférence) ou poulet
2 pommes de terre (facultatif)
3 navets
2 courgettes
quelques branches de cardon
un bol de pois chiche
2 c à soupe d’huile
oignons et ail à mixer ou râper
sel
poivre
coriandre en poudre piment (facultatif) 1 bon morceau de beurre pour le grain
Préparation Berboucha sétifienne:
Préparation de la sauce :
Faites revenir la viande avec l’huile, le sel, poivre, coriandre, oignons et ails mixés, la tomate concentrée puis ajouter l’eau et laisser cuire Incorporez également les pois chiches s’ils sont secs.
Préparation du couscous :
Lavez le couscous puis égouttez le dans une passoire . faites le cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes environ. Retirez le couscous du feu et versez le dans un plat " gassaâ " . Ajoutez l’huile et le sel puis arrosez le d’eau. Mélangez le tout à la main ou avec une cuillère en bois puis laissez le reposer jusqu’à ce qu’il absorbe son eau . D’autre part, épluchez et lavez les légumes, coupez les et incorporez les dans le bouillon.
Remettez le couscous pour la dernière fois à la vapeur(tefouéra) . Retirez le couscous et versez le dans un plat " gassaâ " puis beurrez et mélangez le tout.
Sab - Makeup artist - France, Algérie
22/06/2018 - 379707
votre recette du couscous n'est pas authentique le vrai couscous setifien on ne m'est pas de la pomme de terre ni de l'huile à la pate les légumes préféres cardes poichiche et navet et on rajoute un peu de lait à la soupe pour tuer le gras voici la bonne recette du couscous setifien
fettok rachid - setif, Algérie
07/10/2012 - 42259
si g voulu critiquer c ke ca me tener a coeur car c notre reputation ki est en jeu et surtt parcek jadore le couscous ............lol le vrai bien sur
mimi - setif, Algérie
18/01/2012 - 25624
Au lieu de critiquer, proposez des recettes Melle Mimi, vous semblez etre bonne cuisinière ...
Samir - Etudiant - Setif, Algérie
16/01/2012 - 25471
je suis setifienne et ce n'est pas dutout la bonne recette arrétez de defavoriser nos traditions hchouma 3likom ou est donc passer el khorchef, left s3idi et surtout dhen c sa le vrai couscous staifi
mimi - administrateur - setif, Algérie
15/01/2012 - 25339
SI VOUS APPELEZ ca BERBOUCHA SETIFIENNE ,Alors Enlevet les POMME DE TERRE ET LES CAROTTES, MERCI POUR LA COMPREHENSION
khali khali - mangeur - setif, Algérie
13/01/2012 - 25250
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Posté Le : 31/07/2011
Posté par : cuisinealgerienne
Source : douniacuisine.com