Poulet M'qualli au citron

(10 pers)

3 poulets coupés en morceaux
3 citrons confits
2 oignons
2 verres d'huile
1 dose de safran en filaments
3 c à soupe de safran en poudre
2 c à soupe de cumin
2 c à soupe de beurre mou
2 c à soupe de gingembre râpé
2 brins de persil plat
Olives vertes
Sel, poivre

Préparation

Emincez les oignons.
Faites fondre le beurre avec l'huile dans une grande cocotte.
Faites-y dorer les morceaux de poulet, les oignons et les épices.
Salez, poivrez, et ajoutez les citrons confits et le persil.
Mouillez d'eau à niveau et laissez cuire à feu doux environ 1 h 30
Enlevez ensuite les morceaux de poulet et faites bien réduire la sauce à feu vif pendant quelques minutes.
Servez le poulet nappé de la sauce et décoré d'olives vertes marinées