ZERRIGA

Ingredients
pour la pâte

* 500 g de semoule fine
* 150 g de farine
* huile
* eau
* sel

pour la sauce
· Un litre de lait
· Deux verre de sucre
Deux cuillère de beurre

Préparation
* Dans une "guassaa" (ou un grand plateau en bois), mélanger la semoule et le sel, rajouter de l'eau ( en petite quantité à chaque fois) , pétrir avec les paumes des mains, ajouter peu à peu l'eau en continuant à pétrir jusqu' à l'obtention d'une pâte lisse et légère,recouvrir la pâte obtenue d'un linge propre et laisser reposer pendant 5 min environ.
* travailler une autre fois la pâte énergiquement pendant 5 min encore en rajoutant de l'eau si nécessaire et en huilant les mains afin que la pâte glisse facilement, puis former un cercle avec le pouce et l'index de la main gauche et presser la pâte pour en dégager une petite boule de la grosseur d'une mandarine.
* huiler la surface d'un plateau et disposer les boulettes les une à coté des autres, laisser-les reposer.
* Entre temps huiler le milieu du plateau en bois ou ( siniya ), poser chaque boulette de pâte au milieu, étaler la boulette en feuille très mince en trempant de temps en temps les doigts dans de l'huile, prendre un coin de cette feuille avec la main droite et mettre sur le dos de la main gauche, prendre le deuxième coin de la main droite et poser délicatement cette feuille sur une plaque de fer'' TAWA''( plaque en acier de 3 à 5 mm de 50 à 60 cm de diamètre). huilée et préalablement chauffé sur feu doux, faire cuire pendant 30 seconde environ sans laisser sécher.
* tourner la feuille qui doit rester molle et cuite sans la brûler, recommencer l'opération pour les autres boulettes jusqu' à épuisement de la pâte et disposer au fur et à mesure de la cuisson les feuilles de rougag les unes sur les autres.
* couper dans un plat de service toutes les feuilles en morceaux,

Pour préparer la sauce, dans une casserole, mélangez le lait avec le sucre et le beurre, laisser prendre à feu doux 5 mn. Après mettez une quantité de Rougag dans une casserole jusqu'à qu'il y a assez de liquide.
Servez ZRIGUA de Touggourt bien chaude et bon appétit.
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 1h et 10 minutes

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