MARCHOUMA (Couscous Ahmar)

Ingredients
1 Kg. de couscous moyen (MARCHOUMA se prépare avec de la graine de couscous roulée pour obtenir grains mais moins que ALHABAT )
500g de tomates.
5 gousses d'ail.
500g oignons
4 piments verts
Persil.
3 cuillères à soupe d'huile
les épices
Poivre rouge
Une cuillère à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe d'harissa


Préparation
· Lavez et coupez les tomates en morceaux. Pelez et émincez les oignons. Pelez et hachez l'ail, on les mettre dans une casserole profonde. Portez à ébullition à feu vif, ajoutez l'huile, le sel et les épices, laissez Cuire durant 5 minutes doucement, y' ajouter les poivrons, le piment pelés, la tomate concentré, Laissez mijoter 25 minutes, en vérifiant de temps en temps qu'il y a assez de liquide. Si la sauce réduit trop pendant la cuisson, ajoutez un peu d'eau. puis ajoutez l'huile et le persil juste avant d'éteindre le feu. L'huile crue ajoutera un goût particulier à la sauce
· préparation de la graine de Marchouma
verser la graine dans un grand plat GUASSAA mouiller avec de l'eau froide (1/2litre)
bien mélanger avec les mains et égrainer pour empêcher la formation de boules. laisser reposer environ 1/4 h égrainer et mettre dans la passoire poser sur le couscoussier à moitié plein d'eau bouillante. laisser sortir la vapeur pendant 1/4h, reverser le grain dans le plat, mouiller avec de l'eau froide, égrainer, laisser reposer 1/4h puis remettre le grain dans la passoire posée sur le couscoussier, laisser passer la vapeur pendant 1/4h reverser la graine dans le plat mouiller avec de l'eau froide additionnée de sel et 4 cuillères à soupe d'huile.
remettre la graine dans la passoire et faire passer la vapeur pendant 1/4h.
mettre 250grs de beurre coupé en morceaux dans le plat renverser la graine dessus et bien mélanger ; en fin arroser le couscous par la sauce, vous pouvez ajouter l'harissa selon le gout et bon appétit.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1h et 30minutes