Gallettes Makhtouma

à ma connaissance on lui rajoute du carvi"karwya" peut etre un peu de debcha mais point de poivre ni harissa puisque les gens préfèrent le naturel:felfel har frais(piment vert frais)et on y rajoute un tout petit peu de graisse "chehma"pour améliorer son gout et il y en a qui lui rajoute meme un peu de carottes rapées ou des pommes de terre écrasées.mais ,entre nous celle des pommes de terre n'est à conseiller que lorsqu'elle est chaude (juste aprés sa cuisson),quant aux autres genres on peut les manger à n'importe quel moment.SI les gens n'aiment pas les carottes,ou la graisse ,qu'ils la préparent selon la recette primaire.de plus ,à touggourt et dans tout le sud la Makhtouma c'est un genre de galette ronde formée à base de deux couches rondes et fines de pate et farcie de mélange d'oignon,tomates,piment....etc.les Touggourties plus précisément ne plient jamais leur Makhtouma ,c'est un manque de respect au plat selon eux.toutefois merci pour le geste .

Ingredients
1kg de semoule fine
sel, eau, huile
Ingrédients pour le farce :
3 tomates
3 oignons
1 c. à s d'huile
1 c d'harissa
sel et poivre

Préparation
Eplucher et couper les oignons et tomates, les faire revenir dans un peu d'huile,
Ajouter l'harissa, sel et poivre, laisser cuire 20 mn et réserver.
D'autre part humecter d'eau la semoule.
Pétrir en mouillant au fur et à mesure,pour obtenir une pâte de façon à pouvoir l'étendre facilement.
Former des boules d'une grosseur d'un oeuf et les laisser reposer un instant.
Imprégner vos mains d'huile et étirer la boule de pâte en lui donnant une forme circulaire.
Placer au centre 1 cuillerée à soupe de farce, l'étaler sur toute la surface.
Plier la crêpe en 4, ouvrir une autre boule de la même manière et enfermer le carré de pâte au milieu.
Aplatir légèrement, asperger d'huile et cuire dans un tajine ou poêle à feu doux les deux faces.
En cours de cuisson asperger d'huile pour que les galettes soient tendre.
Continuer de même pour les autres boules.