El Berkoukech - Gros Couscous

Ingredients
_1Kg de berkoukes ( il se prépare avec de la graine de couscous roulée pour obtenir de très gros grains)
_ un gros oignon
_ 2 pomme de terre coupée en petit dés
_ 1 carotte coupée en petits dés
_ 4 tomates râpées
_ 4 cuillère a soupe de tomate concentrée
_ une poignet de pois chiches mis à tremper depuis la veille et de fèves et abricots sec (farmes)
_ un poivron vert (selon le gout)
sel poivre rouge et cumain
_ deux gousses d'ail
_ Ras el hanoute
_ une cuillère a soupe d'huile
_ un morceau de viande( bouzoulouf)

Préparation
Dans une cocotte, râpez l'oignon, la tomate, ajoutez la viande, les épices, le sel le poivre, et la tomate concentrée après 5min de cuisson rajoutez les pois chiches, les fèves, l'abricot sec (Fermes) puis rajoutez les légumes coupés en dés et faites bien revenir. Pour les légumes, vous pouvez mettre ce dont vous disposez uniquement et ce que vous préférez. puis arrosez d'eau 2 à 3 litres
une fois la carotte et la pomme de terre cuites écrasez en purée puis remettez les ensuite ajoutez l'ail écrasé, à la fin jetez berkoukes, laissez cuire à découvert. En tournant de temps en temps pour eviter que ça colle.
La sauce va ainsi se réduire car les barkoukes en absorberont tout en cuissant.
_ Barkoukes est meilleur cuit à la vapeur au dessus du bouillon avant le mettre dans la sauce.,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, et bon apétit.
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1h et 45 minutes