Tajine de joues de lotte aux abricots et langoustines

Les très raffinées joues de lotte viennent se marier aux non moins raffinées langoustines accompagnées de petits abricots bien ronds et moelleux, le tout dans un délicieux mélange d'épices...

INGRÉDIENTS (1 PERSONNE)

1/2 càc de graines de fenouil
une pincée de piment fort
une dizaine de graines de coriandre
1 càc de pignons
1 càs d'huile d'argan
sel marin (sel fou de l'ile de Ré très parfumé)
poivre noir du moulin
1 verre de vin blanc sec
1 poivre long
quelques filaments de safran
1/2 poivron jaune
4 abricots
4 langoustines
1/2 courgette
1 échalote
une pincée de macis
2 citrons verts
1 gousse d'ail
2 joues de lottes (évidemment vous adapterez les quantités comptez 2 joues par personne)

PRÉPARATION
ÉTAPE 1 :
Préparez une marinade avec le jus de citron vert, le macis, le poivre long râpé, les graines de coriandre et de fenouil, le piment puis le poivron jaune découpé en lanières fines.

Ajoutez les joues de lottes et laissez ainsi mariner en retournant de temps en temps au minimum une heure.

Ciselez l'échalote ; découpez la courgette en lanières fines, comme des tagliatelles ; dans une poêle faites blondir l'échalote puis ajoutez les courgettes ; faites revenir très rapidement, 2 ou 3 minutes maximum ; réservez.

Coupez les abricots en deux et dénoyautez-les.

Frottez avec la gousse d'ail l'intérieur d'un petit plat à tajine si vous en avez un (ou une mini-cocotte comme ce que j'ai utilisé car je n'ai pas réussi à en trouver en individuel) puis déposez les échalotes et courgettes ; ajoutez dessus les joues de lotte et la marinade et terminez par les oreillons d'abricots côté bombé sur le dessus.

Poivrez, salez puis versez le vin blanc et enfin les pignons.

Mettez au four préchauffé th. 7 pendan 30 mn. J'ai recouvert aux trois-quarts avec le couvercle pour laisser un peu de vapeur s'échapper.

5 mn avant la fin de la cuisson faites revenir à la poêle, dans de l'huile d'olive, les langoustines et laissez-les 5 minutes en les retournant pour qu'elles soient bien cuites.

Déposez-les sur le dessus du plat à la sortie du four.

CONSEILS

Hors saison, vous pourrez remplacer les abricots frais par des oreillons en boîte.

Un Riesling un peu fruité sera un compagnon de dégustation fort agréable.