Tajine à la viande d’agneau (Recette oranaise)

Ingrédients :
350 g viande d’agneau
400 g de pomme de terre
1 botte de persil
300 gr de fromage râpé
1 oignon
1 cuillère a soupe de beurre
Huile d'olive
Petits pois
2 œufs durs
8 œuf crus pour le mélange
huile pour friture
Ail
2 verres d'eau
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
Sel et poivre
Curcuma
Préparation :
Coupez la viande en petits morceaux et assaisonner de sel et poivre. Hachez l’oignon finement et le mettre dans la petite marmite qui vous servira a cuire la tajine, ajoutez l’huile d’olive et laisser mijoter a feu moyen durant 10 min, ajoutez la viande d’agneau finement coupée en petits morceaux carrés de 1 cm, mélangez et laissez cuire toujours a feu moyen durant 10 minutes. Ajoutez ensuite les deux verres d’eau, couvrir et laisser cuire jusqu’a la cuisson de la viande.
Entre temps commencez par préparer les pommes de terres, épluchez, lavez et coupez en petits cubes tous fins. Chauffez l’huile a frire durant 5 min à feu moyen et faire cuire les pommes de terre, assurez vous que l’huile soit assez chaude, afin que les pommes de terres ne collent pas entre elles. Vous pouvez procéder par petites quantités.
A la cuisson de la viande ajoutez les petits pois préalablement lavés et nettoyés, ajoutez l’ail, le curcuma et laisse cuire. Vérifiez le goût et ajouter le persil haché finement. Arrêtez la cuisson. Laissez refroidir à découvert durant 15 minutes.
Préchauffez le four à therm 6. Dans un plat pyrex (ou métallique) mettre le beurre et le faire fondre au four 3 min. Avec un pinceau passez le beurre sur tous les bords du plat.