Omelette oranaise

Ingrédients:
10 œufs
2 cervelles de mouton ou 1 cervelle de veau
400 gr de petits pois
500 gr de carottes
1/2 verre de lait
1 botte de persil ciselé
Sel
Poivre noir

Etape(s) de préparation :
Plongez les cervelles dans de l'eau bouillante salée et citronnée, pendant 5 minutes. Retirez–les, égouttez et enlevez la fine membrane qui les recouvre, ainsi que les vaisseaux sanguins. Ensuite, coupez-les en morceaux de la grosseur d'une noisette et réservez.
Epluchez les carottes et faites les bouillir. Faites bouillir également les petits pois, ainsi que 2 œufs, à part.
Mettez dans un récipient les pois égouttés, les carottes bouillies et coupées en petits cubes, ainsi que les cervelles en morceaux. Coupez les oeufs durs en rondelles. Battez les 8 oeufs restants avec le lait, le sel, le poivre et le persil ciselé. Mélangez le tout et versez dans un moule à cake beurré. Posez dessus 4 rondelles d'œufs durs. Faites cuire au four pendant 30 minutes (thermostat 5 maximum).

Remarque(s):
Vous pouvez remplacer les petits pois par des haricots verts coupés en petits morceaux et bouillis.