Loubia façon oranaise
Ingrédients
500 g de viande d'agneau
500 g d'haricots blancs trempés dans l'eau la veille
1 cs de smen ou huile
1 oignon
3 gousses d'ail
1/2 cc de carvi
1/2 cc de coriandre en poudre
1 pincée de curcuma
1 cc de paprika
Harissa (facultatif)
Sel, poivre
2 cs de purée de tomates
Feuilles de coriandre fraîches ou persil
Eau
Préparation
Faire cuire la loubia dans un volume d'eau salée pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, faire revenir la viande coupée en morceau avec un oignon râpé et le smen. Une fois que l'oignon commence à fondre ajouter l'ail, toutes les épices, l'harissa, salez et poivrez. Couvrir d'1 litre d'eau. Faire cuire pendant 20 minutes. Une fois les haricots cuits, les égoutter et les ajouter à la préparation. Ajouter également la purée de tomate et de l'eau si nécessaire.
Terminer la cuisson, laisser la sauce réduire, lorsque les haricots sont bien cuits arrêter la cuisson. Avant de servir parsemer de coriandre ou persil ciselé.
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Posté Le : 04/08/2011
Posté par : cuisinealgerienne
Source : dziriya.net