Le Gaspacho Oranais

préparation : 30 minutes - cuisson : 2 Heure 15 minutes

Ingrédients :

- ½ poulet
- 1 pintade
- ½ lapin
- 600 grs. de viande de veau.
- Si possible un pigeon
- 1k,500 d'oignons émincés
- 2 boites de tomates entières (environ 1kilo)
- 1 boite de morones
- 3 têtes d'ail
- 3 nioras ou l'équivalant en poudre de nioras
- 6 clous de girofles
- Thym, laurier, persil, sel, poivre, safran

Recette :

- Faire revenir la viande que l'on aura préalablement coupée en morceaux.
- La mettre de coté.
- Pendant ce temps, faire bouillir longuement dans un récipient environ 3 litres d'eau avec les 3 têtes d'ail 3 nioras ou l'équivalant en poudre de nioras 6 clous de girofles, Thym, laurier, persil, sel, poivre, safran .
Dans la grande poêle faire revenir longuement les oignons.
Ne pas les brûler, ils doivent êtres translucides. Ajouter les tomates que l'on aura passées à la moulinette, laisser mijoter en remuant. (environ 10 minutes).
Ajouter les viandes que l'on mélangera dans la poêle, entre elles et dans la sauce (oignon tomate) environ encore 5 minutes.
Ajouter après l'avoir passé, le bouillon obtenu plus haut.
Compléter si nécessaire avec de l'eau chaude pour obtenir la quantité désirée.
Faire mijoter le tout un bon moment assaisonner à son goût, retirer la poêle du feu.
Lorsque vous êtes prés à passer à table, remettre la poêle sur le feu et dès que cela commence à bouillir, verser les galettes que l'on aura découpées en petits carrés. Bien mélanger le tout, déposer ensuite les morones que l'on aura découpés en lanières sur le dessus en décorant la poêle.

CUISSON

Compter environ 20 minutes sans remuer. Vérifier le bouillon pour qu'il ne soit ni trop liquide ni trop sec.
Sachant tout de même qu'une fois reposé, le gaspacho aura tendance à sécher (comme le riz) .
Goûter de temps à autre pour rectifier l'assaisonnement et surveiller la cuisson la pâte doit être moelleuse.