"Briouates au poulet" (Bastilats) :

Ingrédients :

Pour la pâte à brick :

200 g de feuilles de brick.
800 g de poulet sans peau.
1/2 verre d'eau.
1 gros oignon.
Épices : poivre noir, gingembre, curcuma, bâton de cannelle.
Un peu de safran pur.
1/4 de cuillère à café de smen (beurre clarifié).
1 cuillère à soupe d'huile.
1/2 verre de persil haché.
Pour la farce aux amandes :

250 g d'amandes blanchies et grillées.
1/2 quantité d'amandes en sucre caramélisé.
1 petite cuillère de cannelle.
1/4 de verre d'eau de fleur d'oranger.
30 g de beurre fondu.
Beurre pour la dorure et blanc d'œuf.
Préparation :

Lavez le poulet avec du sel et du citron, puis retirez la peau. Coupez-le en morceaux moyens.

Dans une casserole, mettez le poulet, le poivre noir, le gingembre, le curcuma, la cannelle, le safran pur, le smen, l'huile et l'oignon, à l'exception de l'eau et du persil. Faites frire à feu doux pendant environ 15 minutes.

Ajoutez ensuite la moitié du verre d'eau, couvrez la casserole et laissez mijoter le poulet à feu très doux jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Retirez le poulet de la casserole et mettez-le de côté.

Ajoutez le persil haché dans la casserole et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit bien sec et que le bouillon épaississe légèrement.

Prenez les morceaux de poulet, retirez les os, émiettez la viande en petits morceaux, puis ajoutez le bouillon une fois que vous avez retiré les bâtons de cannelle et les petits os. Laissez le poulet de côté pendant que vous préparez le reste de la recette.

Préparez la farce aux amandes en mélangeant les amandes blanchies et grillées avec le sucre caramélisé, la cannelle, le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger. Les amandes doivent rester croquantes, ne les réduisez pas en poudre.

Prenez un moule de 12 cm de diamètre et placez une feuille de brick beurrée à l'intérieur. Ajoutez la farce aux amandes au centre et commencez à plier la brick depuis le côté vers le centre en scellant avec du beurre fondu et du blanc d'œuf pour coller la feuille de brick. Tournez ensuite sur une autre feuille de brick et fermez-la.

Préchauffez le four, puis faites cuire les briouates au poulet jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Servez les briouates garnies d'amandes et de sucre caramélisé, saupoudrées de cannelle.

Bon appétit !