Kalb el louz

Connu aussi sous le nom de Chamia dans l'ouest Algé rien et harissa dans l'est. La vedette de nos tables ramadanesque. Kalb el louz, une des plus célèbres pâtisseries algériennes. Il nous faudrait de la grosse semoule, du sucre cristallisé, du beurre fondu, eau et eau de fleur d’oranger, sel et vanille liquide. Amandes moulues et cacao pour la farce. Eau, sucre et fleur d’oranger pour le sirop.





-Préparation :





Mélanger la semoule avec le sucre et le sel et la vanille. Ajoutez le beurre fondu refroidi, bien sablé avec la pomme des mains. Ajouter la moitié d'eau (eau eau de fleurs d'oranger) et mélanger.



Préparer le sirop pour qu'il puisse refroidir, mettre tout dans la casserole à fond épais dès le 1 er bouillon mettre sur feu modéré pour au final obtenir environ 1,2l de sirop.



Reprendre le mélange de semoule, frotter avec les mains puis ajouter l'eau restante et bien mélanger, graisser copieusement le plat avec du beurre mettre la moitié de la semoule et saupoudrer le dessus d'amandes moulu mélangé au cacao et puis mettre l'autre moitié. Bien tasser avec les mains, couper profondément des carrés au couteau et mettre au centre de chaque carré une amande et mettre au four préchauffé à 220°c pendant 45min même 1heure tout dépend du four, dès la sortie, verser le sirop délicatement avec une louche et remettre dans le four éteint. Sortir le plat dès qu'il reste un peu de sirop. Laisser refroidir à l'air au moins 5 ou 6 heures ou de préférence une nuit et puis découper à l'aide d'un couteau trempé à chaque fois dans de l'eau chaude.