Couscous el hamoum ou couscous noir au blé fermenté كسكوس الحموم

Il s'agit d'un couscous à base d'une semoule de blé fermenté. Un couscous très connu dans la région des hauts plateaux en Algérie. Mon grand père avait l'habitude de le préparer en hiver pour qu'il soit dégusté au printemps. On met le blé dans un grand trou sous terre "matmora" et on le couvre tout l'hiver, pendant ce temps le blé se fermente et noircisse, on le sort puis on le fait sécher et on le mouline pour obtenir la farine de se blé, et on prépare le couscous "el hammoum" qui vient du mot hmoum, qui veut dire la cendre noire.
En préparant ce couscous vous allez peut être vous choquer par la forte odeur de fermentation qui dégage ce couscous pendant la préparation, sachez que cette forte odeur et ce fort goût c'est tout ce qu'il fait le charme de ce couscous. Je vous invite à le goûter un jour c'est une vraie découverte, accompagnée le avec une bonne tasse de Lben ( petit lait)