Choukchouka

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

1 aubergine (si on aime)
3 œufs
Sel, poivre, huile d'olive
2/3 gousses d'ail
2 ou 3 oignons (selon la taille)
2 poivrons
3 ou 4 tomates (selon la taille)
1 grande courgette (ou 2 petites)


PRÉPARATION
ÉTAPE 1 :
Laver et découper les légumes.
ÉTAPE 2 :
Cuire d'abord les oignons, les poivrons et l'ail. Rajouter de l'huile pour cuire.
ÉTAPE 3 :
Au bout de 5 à 10 minutes ajouter la courgette, l'aubergine, puis les tomates épluchées. Saler, poivrer; rajouter un peu d'huile si nécessaire.
ÉTAPE 4 :
Lorsque c'est cuit, casser et battre les oeufs et les rajouter dans les légumes. Laisser cuire.
CONSEILS

Si les légumes se réduisent trop pendant la cuisson, ajouter un peu d'eau (c'est mieux si on peut s'en passer).