Le maceron (Smyrnium olusatrum)

Le maceron (Smyrnium olusatrum) c'est une plante herbacée bisannuelle sauvage méditerranéenne, parfois cultivée comme plante potagère pour ses feuilles et ses jeunes pousses consommées comme légume ou utilisées pour aromatiser les mets. Il est aussi apprécié pour sa racine tubérisée.