Chtitha sardine

La chtitha est une recette traditionnelle algéroise. Généralement à base d’abats de mouton, ce ragoût de viande se décline aux sardines dans certaines familles. Cela permet de varier les saveurs tout en conservant la base de ce délicieux plat : une sauce tomate réduite bien parfumée à l’ail ! La chtitha se sert généralement lors de la fête de l’Aïd. Mais sa version aux sardines rendent ce plat idéal à faire au quotidien !

INGRÉDIENTS
500 grammes de sardines
1 grosse tomate bien mûre
5 gousses d'ail
5cl d'huile neutre
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de piment doux
Sel
Poivre

PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Retirez la tête, la queue et l’arrête de chaque sardine.

ÉTAPE 2
Dans une casserole haute, faites chauffer l'huile.

ÉTAPE 3
Parallèlement, pelez l’ail et écrasez-le dans un pilon avec le reste des épices.

ÉTAPE 4
Disposez ce mélange dans l’huile chaude avec le concentré de tomates et la tomate mûre préalablement râpée. Laissez revenir quelques instants puis salez et poivrez selon votre goût.

ÉTAPE 5
Ajoutez les sardines avec l’équivalent d’un verre d’eau et laissez cuire maximum 15 minutes à petits bouillons afin que votre chtitha sardine prenne tous ses arômes !

ÉTAPE 6
La sauce doit s'épaissir et réduire. Servez aussitôt votre chtitha sardine ! Si votre sauce vous semble trop épaisse, n’hésitez pas à ajouter un peau d’eau. Si au contraire elle est trop liquide, retirez les sardines et continuez à faire réduire la sauce sur feu moyen fort.