Ragoût de mouton et pâtes Tiftitine

Ingrédients sauce

250g de viande de mouton
500g de tomates fraîches
1 cuillère à soupe pleine de tomate concentrée
2 oignons
1/2 cuillère à soupe de ras-el-hanout
1 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à soupe de piment fort en poudre ou de poivre rouge
Smen [1] ou beurre demi-sel
Huile
1 poignée de pois chiches
Sel

Ingrédients pâte

500g de semoule fine
1/2 cuillère à café de sel
Eau

Préparation

Préparez la pâte en mélangeant le sel et la semoule et en l’aspergeant d’eau jusqu’à obtention d’une pâte ferme mais pouvant se rouler entre les mains laissez reposer.

Faites revenir dans le smen ou le beurre demi-sel la viande avec les oignons râpés, le sel et les épices.

Joignez la tomate fraîche en purée, la tomate concentrée et le piment ou le poivre rouge, laissez le tout mijoter à couvert pendant 10 minutes.

Mouillez avec 2 litres d’eau joignez les pois chiches et laissez cuire.

Divisez la pâte en petites boules, roulez chacune en boudin très fin (plus fin qu’un crayon).

Découpez des petits bouts d’1/2 cm, roulez-les dans un peu de semoule ou de farine et passez-les au tamis pour faire tomber l’excédent.

Passez les pâtes un quart d’heure à la vapeur sur la sauce (comme pour le couscous) retirez-les, aspergez-les d’eau retirez la viande et refaites l’opération 2 fois ou jusqu’à ce qu’elles deviennent molles.

Mettez-les dans la sauce et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce soit complètement absorbée.

Servez avec des noisettes de beurre ou arrosez de smen.