Couscous aux dattes (OUCHOU TINNI)

Recette Pour : 6 Personnes
Temps de Préparation : 1 heure 30
Temps de Cuisson : 1h30 (couscous) et 1 heure (viande)

Ingrédients
- 1 kg de couscous roulé ( voir recette ),
- 1 kg de viande en morceaux,
- 500 g de dattes (ghars),
- 1 oignon,
- 2 tomates fraiches ou 1 cuillerée de concentré,
- 1/2 louche d’huile ,
- 1 pincée de poivre noir,
- 250 g de carottes,
- 250 g de féves tendres.

Préparation de la Recette
1 – Mettez dans une marmite l’huile, l’oignon rapé, les tomates coupées en petits dés ou le concentré dilué dans un verre d’eau, le poivre noir et le sel.
2 – Couvrez de 2 litres d’eau environ et mettez sur le feu.
3 – Versez le couscous roulé dans le haut du couscoussier et placez le sur la marmite en ébullition. Lorsque la vapeur s’en échappe, laissez cuire encore 1/4 d’heure et retirez le couscous. Versez le dans un grand plat, et égrenez entre les deux mains. Saupoudrez d’une cuilleée à café rase de sel et arrosez d’eau (un bol environ), en mélangeant en même temps délicatement.
4 – Laissez gonfler quelques minutes et remettez à cuire sur la marmite.
5 – Recommencez cette opération une deuxiéme fois mais sans mettre de sel.
6 – Une fois le couscous cuit retirez le et plongez les carottes épluchées et coupées en morceaux ainsi que les graines des féves, dans la sauce, continuez la cuisson.
7 – Mettez les dattes dénoyautées dans une passoire posée sur un récipient, arrosez les petit à petit d’eau chaude (1/2 litre environ), en les malaxant en mÕme temps jusqu’à ce qu’il ne reste plus que les déchets dans la passoire.
8 – Une fois la viande et les légumes cuits, versez le jus des dattes dans la marmite, laissez mijoter quelques instants et retirez du feu.
9 – Beurrez le couscous et dressez en dôme dans un plat creux.
10 – Disposez par dessus la viande et les légumes et arrosez de sauce.

Observations et Commentaires
- Si vous utilisez le couscous roulé et séché, rincez-le, égouttez et laissez gonfler avant de le mettre à cuire.
- En saison, les carottes peuvent être remplacées par un morceau de potiron.