Couscous bendrag / bortlag الكسكس بالبرطلاق :

Le pourpier est une plante Le pourpier est une plante présente dans tout le bassin méditerranéen et que l’on cultive comme l’épinard.
Le pourpier appelé bendrag ,bortlag ou rjila ,selon les régions , est très populaire a Oued Souf et Touggourt ou il rentre dans la préparation du couscous.
Le couscous est accompagné d’une sauce a la viande ,pourpier ,oignon ,ail ,courgettes ,pommes de terre ,courge ,un peu de févettes « foul mdechech » .Pour les épices ,on utilise le ras el hanout ,carvi et poivre rouge . Certains lui ajoutent un peu de lait en fin de cuisson.
Le sauce doit cuire à tout petit feu car elle ne contient pas de l’eau comme les épinards.
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