Gnawiya ou ragout aux Gombos (Bamia)

Ingrédients pour 4 personnes:
500 gr de Gombos fraîches et de petit calibre (achetés le jour même ou la veille)
3 belles tomates épluchées, épépinées et mixées
1 gros oignon
Un beau morceau de viande d'agneau
Queue de mouton (facultatif, mais elle apporte plus de saveur au plat)
1 C à S de Smen
Sel et poivre
Paprika

Préparation:
Dans un fait-tout, faire revenir dans le Smen, l'oignon haché, le morceau de viande, la queue de mouton (quand vous ajoutez la queue de mouton, pas besoin d'ajouter Smen). Couvrir d'eau chaude, ajouter sel, poivre et Paprika, et laisser cuire la viande.
Nettoyer les gombos,pour leur enlever le duvet qui les couvre, les frotter dans un torchon en leur ajoutant du gros sel, leur enlever la queue, et les faire revenir dans un peu d'huile, mettre sur du papier absorbant et laisser égoutter.
Une fois la viande cuite, l'enlever, ajouter le concentré de tomates, et plonger les Gombos dans cette sauce, laisser réduire la sauce, et cuire les gombos. Les gambos doivent etre fondantes. Ne pas les laisser trop mijoter au point d’éclater.
Servir chaud avec un bon pain maison.