Thrida sauce blanche (specialité contantinoise)

Ingrédients :

3 à 4 gros bols de thrida sèche (en vente dans les épiceries orientales)

4 cuisses de poulet

1 gros oignon haché

3 gousses d'ail hachées

1 tomate pelées concassée

2 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou tournesol)

2 c. à café de sel

1 c. à café bien pleine de coriandre en poudre

1/2 c. à café de poivre blanc

un peu de persil haché

2 grosses poignées de pois chiches trempés

Préparation de la thrida :

Remplir la partie basse d'une couscoussière et mettre à bouillir.

Dans un plat creux ou un grand saladier, déposer la thrida et huiler en frottant bien pour que chaque carrés de pâte soit huilé.

Déposer dans la partie haute de la couscoussière et déposer à la vapeur .

Une fois que la vapeur sort par dessus, vider la thrida sans le saladier, arroser de 2 verres d'eau tout en mélangeant, laisser poser 5 min, et refaire cuire à la vapeur.

Enfin verser dans le saladier, y déposer 2 noisettes de beurre et réserver.

Préparation de la sauce :

Dans une cocotte, verser 2 c.à s d'huile et déposer les cuisses de poulet et un peu de sel.

Faire légèrement dorer de chaque coté, ajouter l'oignon hachée, l'ail, la tomate, le sel les épices et enfin les pois chiches.

Bien remuer et laisser mijoter à feu doux environ 15min en ajoutant au fur et à mesure un peu d'eau chaude.

Couvrir d'eau chaude et faire cuire sous pression environ 15 min (ou plus si vous utiliser une marmite simple).

Ouvrir la cocotte, rectifier l'assaisonnement et pour un goût meilleur vous pouvez y jeter un piment (sans le fendre si vous craignez).

Déposer la thrida dans une marmite, arroser de sauce que vous pouvez filtrer.

Déposer dans un plat avec des pois chiches au dessus et la viande.

Bon appétit.....