Djari frick, la soupe constantinoise * جاري فريك*

Salam alikoum/ Bonjour,

Le djari frick n'est autre que la chorba frick avec beaucoup moins de légumes. Cette différence marque toute la particularité et caractérise la légèreté de cette soupe. Ma mère a appris la recette de son amie Constantinoise et depuis, elle ne nous prépare la chorba que de cette manière. Une délicieuse soupe que j'adore et franchement je l'a préfère à la chorba en mois de Ramadan, car comme vous allez le remarquer (si vous la réaliserez) le goût n'est pas du tout différent à la chorba, mais les connaisseurs noteront la différence dès la première cuillère: la légèreté. Voici la recette venant d'une vraie Constantinoise.

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Difficulté: facile

Temps de préparation: 10 min

Temps de cuisson: 1h30 min

Nombre de personne: 8 à 10

Ingrédients:

Des morceaux de viande d'agneau

1 morceau de poulet (un pilon ici)

1 gros oignon

1 branche de céleri

1 petit bouquet de coriandre

400 gr de tomates fraîches ou pelées en boite

5 gousses d'ail

1/2 verre de frick (mon verre est de 200ml)

1 càs de concentré de tomate

1 càs de s'men végétal

2 càs d'huile végétale

Sel, poivre noir, coriandre en poudre et piment doux

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Préparation:

Dans une grande marmite, faire revenir la viande d'agneau et le poulet avec le s'men, l'huile, le sel, une pincé de poivre noir, 1 càc de coriandre et 1 càc de piment doux. Arroser avec 1/2 verre d'eau chaude et laisser revenir 5 minutes

Ajouter l'oignon râpé, l'ail écrasé et la coriandre ciselé (utilisez les branches, ils donneront plus de goût et laisser les feuilles pour la fin), la branche de céleri coupée, le concentré de tomate et laisser revenir 20 minutes sur feu doux

Arroser alors d'1 litre et demi d'eau chaude et porter à ébullition

Quand la viande est bien cuite, incorporer les tomates râpées si vous utilisez la fraîche et entières ou coupées si vous utilisez celles en boite

Laisser encore sur feu quelques 10 minutes, retirer la viande puis passez le tout à la moulinette

Remettre le bouillon obtenu dans la marmite, laver le frick plusieurs fois pour le débarrasser de la poussière et le joindre au bouillon en ébullition. Laisser cuire environ 30 minutes en remuant souvent car il colle

Émietter les viandes et les joindre aussi

Ajouter encore de la coriandre fraîche ciselée à la fin de cuisson.


Bon à savoir: On rajoute aussi environ 200gr de boulettes de viande hachée assaisonnées avec les mêmes épices au moment de rajouter le frick. Je l'ai pas fait ici.