Chorba Constantinoise

- Viande de mouton : du cou, des côtelettes (quantité)
- Viande hachée (optionnelle)
- Tomates fraîches ou en conserve (2 cuillerées à soupe)
- Persil
- Coriandre
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- beurre ou smen (beurre fondu et salé et conserve')
- huile
- poivre rouge
- Sel + poivre + cannelle
- Pois-chiches (une poignée)
- Optionnel: navets, carottes, courgettes
- Frik (blé vert concassé) (une tasse)
- Menthe séchée (ou fraîche de saison)

Préparation :
Coupez la viande en petits morceaux et ajoutez l'huile, l'oignon coupé fin ou râpé, la coriandre coupée fine ou hachée, le poivre rouge, le sel, le poivre noir, la cannelle, le beurre (smen) optionnel, mais donne un vrai goût de cuisine constantinoise (les Constantinoises utilisent encore et beaucoup le smen dans leur cuisine), faites revenir légèrement, puis ajoutez un verre d'eau et faites revenir à feu modéré.
Ajoutez les tomate écrasées ou le condensé de tomate dilué dans de l'eau. Laissez revenir encore, quand ça commence à sentir bon, arrosez d'eau et couvrez. Si les pois chiches ont été trempés depuis la veille les ajouter, sinon, fallait les mettre dès le début.
Laissez cuire puis ajoutez le céleri, la menthe et la tasse de blé vert concassé dans la sauce.
Si vous voulez ajouter les boulettes de viande, c'est à votre choix ; viande hachée, plus sel et poivre, cannelle, et piment rouge. Roulez et plongez-les dans la soupe et ajoutez de l'eau selon votre nombre.
De temps en temps touillez pour que le blé vert concassé ne colle pas.
Servir et garnir avec de la coriandre et du persil.