Matlou3

Ingrédients pour 8 personnes :
12 g de levure boulanger ou déshydratée "briochin"
1 c à café de sel
300 ml d'eau tiède
500 g de farine
20 g de graines de sésame
5 g de graines de nigelle (selon goût)
 

Préparation :
Tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte, Ajouter le sel. Creuser le centre pour faire une fontaine.
Verser la levure et un peu d'eau tiède et jeter un peu de farine dessus (1c à soupe). Attendre 10 minutes. Des bulles vont apparaître : La levure est prête.
Je le fais avec une seule main. Travailler l’ensemble tout en ajoutant de l’eau tiède au fur et à mesure des besoins jusqu’à obtenir une pâte souple. Pour éviter les "fuites" de la fontaine avec l'eau, je jette de la farine dessus et je ramasse tranquillement.
Vous n'aurez pas besoin de toute l'eau. Cela dépend de la saison, la température de la pièce, la capacité d'absorption de la farine. Le résultat est un beau pâton plus ou moins ferme. Il peut être un peu collant. Huiler vos mains pour commencer le fraisage... "Le matlouh c'est comme la pâte à pizza, l'huile sert juste à badigeonner ses mains pour ramasser la pâte une fois qu'elle est prête et pour qu'elle ne colle pas aux doigts"
On ramène vers soi une partie de la pâte et avec la paume de la main, on l'écrase fermement. On tourne un quart de tour, on recommence et vous chantez : un et deux et trois.... Jusqu'à dix...
Saisissons à pleines mains la pâte. Lever, projeter contre la table avec un claquement sec et chanter et un... Et deux... Et trois... Remettre en boule. Recommencer les deux phases pendant 15 minutes au minimum. Elle doit absorber de l'air, pour prendre de la consistance et bien lever. Vous devez alterner pétrir et battre, pour avoir une belle mie. Mettre en boule.
Sous vos doigts elle est chaude, vous remarquez toutes les craquelures de la pâte...
Fariner vivement le plan de travail avant de disposer le pâton. Poser du papier cuisson sur la plaque du four ou huiler et fariner.
Mélanger les graines de sésame et les graines de nigelle et rouler la galette. Pétrir pour répartir les graines dans tout le pâton.
Couper la pâte en 2 ou 3 parts. Abaisser en cercle avec un rouleau à pâtisserie de la grandeur de votre poêle ou de la tuile. N'aplatissez pas finement, il faut que cela soit plus épais que pour une pizza par exemple.
Couvrir et laisser lever pendant au moins 1 heure.
Chauffer la poêle ou la tuile et glisser le pain. Ne rien ajouter. La poêle doit être sèche (pas de gras), cuire pendant de 5 à 8 minutes sur chaque face en tournant le pain sur lui même pour qu'il ne brûle pas. Si des bulles se forment sur la surface, piquer avec une fourchette.

L'idéal c'est de cuire sur un tagine spécial pain arabe mais, si tu as une tuile, c'est possible sinon tu peux le faire dans une grande poêle mais alors, tu fais ton pain à la dimenssion de ta poêle pour que ça ne déborde pas à la cuisson !