MHAMSSA

Ingrédients :

2 I eau.
1 dl 5 huile.
100 g oignons.
300 g carottes.
250 g pâtes.
3 morceaux de qaddid.(viande séchées)
50 g persil.
300 g fèves vertes.
Feuilles de coriandre.
60 g extrait de tomate. Sel.

Ingrédients

Faire revenir dans une marmite assez profonde et à l’huile chaude les morceaux de qaddid et les oignons épluchés. Ajouter tous les légumes (carottes, chou, fèves, persil) épluchés, lavés et hachés. Assaisonner en ajoutant quelques feuilles de coriandre . Mouiller avec l’eau, saler, porter à ébullition et faire mijoter pour cuire les légumes.
Lorsqu’ils sont tendres mettre le mhammès et maintenir à ébullition pendant 15 minutes environ.
Remarque: Le mhammès (ou mhamsa) se prépare à l’avance, est plus long à rouler que le couscous et demande un long séchage.
1. Le qaddid est une conserve de lanières de viande de boeuf ou de mouton frottées de sel et d’ail, puis d’épices variées (poivre. tabel, menthe sèche), puis séchées, frites à l’huile et mises en réserve dans des jarres d’huile.