Tajine hout / tajine de poisson...sans poisson!!

INGRÉDIENTS
500g de viande maigre ,hachée.
1 cas de beurre rance(smen)de bonne qualité(surtout pas l industriel)
1cuillére à soupe d huile d olive extra vierge
2 oignons finement émincés
3 gousses d'ail .
1 bouquet garni(menthe fraiche+coriandre et persil finement ciselés).
menthe séche
3cuilléres à café de cumin de bonne qualité
1cuillère à café de harissa arbi( tabasco de trés bonne qualité ,a base de piments rouge torréfiés)
sel au goût
poivre noir du moulin
1 poignée d'olives mélangées confites
2 belles tomates fraîches bien mure mixées
2 cas de concentré de tomate.
1 cube knor gout poisson(facultatif)
mortier


DÉMARCHE À SUIVRE:


Dans un mortier, mettre ail+sel..les réduire en purée.
Rajouter , la coriandre , la menthe fraiche,le cumin (2cuillères à café), la harissa ( tabasco) et faire une sorte de derssa appelée communément ,marinade traditionnelle..
Une fois fait, prendre la viande hachée, lui rajouter la darsa (marinade) . bien amalgamer, telle une pâte..et en faire des boulettes, ou des doigts,réserver..

Entre temps, prendre un fait tout , y mettre smen+huile d olive, oignon émincé +persil émincé,et purée de tomates fraiches , une pincée de sel,et du poivre du moulin,sur feu doux ..Laisser mijoter quelques minutes, puis rajouter un peu d eau (4 cuilléres à soupe d eau suffiront) le concentré de tomate + 1 cac de cumin..finir ensuite, par le cube knor.. laisser mijoter encore une fois, pendant quelques mn, ensuite,rajouter 1 /2 l d'eau et laisser mijoter à feu moyen , jusqu à ébullition..

A ce moment là,rajouter la gousse d ail restante réduite en purée , réduire un peu le feu, et laisser
cuire, jusqu à épaississement de la sauce..

Des que la sauce commence à réduire , mettre les boulettes /doigts de viande.Continuer la cuisson jusqu'à obtenir une sauce épaisse,rajouter vers la fin la poignée d olivettes confites.
Dresser dans un plat ,garnir de coriandre ou persil haché , n ayant plus, j ai juste parsemé de menthe sèche.