Charmoula

POUR 4 PERSONNES: 1 livre (500g) de pomme de terre. 200g d'oignons. 200g de tomate très rouges. 50g de tomate concentrée ou compote de conserve. 50g d'ail découpés en petits morceaux de la dimension d'une lentille. 2cuillères à soupe de cumin, une cuillère à café de poivre noir. Cubes (ou jambo) goût mouton, sinon de très petits morceaux de moutons très gras, environ 100g. Beure ou huile.

Le mot CHARMOULA n'est pas assez usité. Il est très intime aux mamans qui comblent leur progénéture avec une préparation qu'on mijote en un petit quart d'heure.
1- La pomme de terre, championne es.frittes peut s'associer à la chekchouka. De se fait, les oignons sont convoités sur leur terrain. Ici leur quantité est réduite pour la charmoula. Il y a mois quelques les revues scientifiques ont rapporté que manger la patate sans l'éplucher, renforce le cuir cheveulu et les problèmes de chute -cheveux- sont moindres. Donc les calvéties peuvent être attaquées mais il ne s'agit pas de manger un repas, il faut une consommation perpétuelle et constante de la pomme de terre avec sa pelure. Pour la Charmoula, on peut garder la pomme de terre avec sa pelure. Découper les patates en petits cubes de 1cm de côté. Faire frire sans trop laisser cuire, de façon à ce que les cubes restent encore blancs.
2- Rapper ou découper finement les oignons. Les touiller en rajoutant la cuillère de poivre noir, le cumin et le sel. Frire, à petit feu pendant 7 minutes, ces oignons avec 50g de beurre. Si c'est de l'huile qu'on utilise, il faut la récupérer sans trop assécher les oigons.
3- Rajouter les 200g de tomates rouges découpées grossièrement et on peut garder ces tomates avec leur peau, après les 7 minutes de l'oignon seul sur le feu.
4- On rajoute le cube de sauce ou les miettes de mouton gras. On laisse mijoter encore 5 à 7 minutes.
5- Rajouter les 50g de tomate concentrée.
6- Enfin on reprend les cubes de pommes de terre, légérement frits, avec les 50g d'ails en petit morceaux ou écrasés.
7- Laisser mijoter le pendant 7 à 10 minutes, tout dépend de la marmite qu'on utilise. Au fur et à mesure qu'elle est profonde le de cuisson dure plus longtemps. Donc quand le récipient est plat, la cuisson est plus rapide.
9- Jusqu'à là n'arrêter de touiller (mélanger).
8- On peut rajouter 2 ou trois oeufs selon le nombre de personnes, en guise de renforcement protéiniques et d'amélioration de la présentation.
BONE APPETIT !