Zlabia Boufarik

La zlabia de la ville de Boufarik en Algérie est très réputée. La zlabia, très appréciée dans tout le Maghreb en particulier pendant le mois du ramadan est une douceur qui se situe entre le gâteau et la confiserie. Sa préparation nécessite un long temps de repos de la pâte et vous devez donc la préparer au moins 48 heures à l'avance. La Zlabia de Boufarik se distingue par sa forme, rectangulaire au lieu de la spirale classique. Ses volutes sont aussi un peu plus épaisses et comme elle ne contient pas de safran ou de colorant, sa couleur est dorée au lieu d'être orangée.

INGRÉDIENTS
Pour la pâte
1 kg de semoule moyenne
2 c. à soupe de levure fraîche du boulanger
De l'eau tiède
Pour le sirop de miel
250 g de miel
20 cl d'eau
10 cl d'eau de fleur d'oranger

PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Préparez la pâte de la zlabia Boufarik

ÉTAPE 2
Délayez la levure dans un peu d'eau tiède

ÉTAPE 3
Versez dans un grand saladier la semoule tamisée, ajoutez la levure délayée puis au fur et à mesure de l'eau tiède en quantité suffisante pour ramasser la pâte jusqu'à obtention d'une texture encore collante.

ÉTAPE 4
Couvrez et laissez reposer la pâte au moins 48 heures (2 jours). Comme elle va quadrupler de volume, pensez à la préparer dans un récipient assez grand.

ÉTAPE 5
Passé ce temps, ajoutez quelques cuillères d'eau et mélangez pour bien la dégazer, c'est-à-dire enlever toutes les bulles d'air et la faire retomber jusqu'à ce qu'elle devienne souple et bien fluide. Vous pouvez prendre le temps de réaliser cette opération en plusieurs fois, en dégazant la pâte toutes heures environ à différentes reprises pour bien la faire "descendre".

ÉTAPE 6
Faites cuire les zlabias Boufarik

ÉTAPE 7
Préparez le sirop en faisant chauffer ensemble le miel avec l'eau et la fleur d'oranger afin de liquéfier le miel.

ÉTAPE 8
Faites chauffer de l'huile de friture sur au moins 5-7 cm une grande et surtout large sauteuse. Versez la pâte dans un entonnoir avec un embout fin ou bien dans une poche à douille équipée d'un embout fin également.

ÉTAPE 9
Si elle est à la bonne consistance, la pâte est très fluide, vous devez donc boucher l'extrémité de l'entonnoir ou l'embout de la poche à douille pour qu'elle ne coule pas avant de former la zlabia Boufarik.

ÉTAPE 10
Quand vous avez la main avec votre ustensile contenant la pâte au dessus du bain de friture, enlevez le doigt et très rapidement "dessinez" avec la pâte une sorte de zig-zag pour obtenir une zlabia comme à Boufarik en forme de rectangle avec des bâtonnets.

ÉTAPE 11
Laissez dorer de chaque côté et retirez rapidement avec une écumoire, égouttez et plongez immédiatement la zablia dans le sirop de miel que vous avez préparé.

ÉTAPE 12
Ressortez tout de suite la zablia.

ÉTAPE 13
Avant de déguster, réservez les beignets sur une grille posée sur un plateau pour laisser le temps au sirop de miel de sécher.