Tajine poulet aux olives et pomme de terre

Ce plat est très populaire au Maghreb, hyper facile à réaliser. Le fameux Tajine poulet aux olives et pomme de terre aux saveurs du citron confit et des épices. Un ragoût de poulet délicieux à souhait, riche et parfumé . Un voyage assuré des papilles en faisant le plein de saveurs avec ce poulet fermier mariné dans une Chermoula, cuit dans une sauce traditionnelle! J’aime beaucoup le préparer pour le repas du Ftour au mois sacré de Ramadan, accompagné d’un bon pain maison et une salade composée c’est trop bon! D’ailleurs à l’occasion du mois de Ramadhan je vous ai partagé un récapitulatif de mes meilleures recettes pour ce mois béni c’est juste ici : Recettes Ramadan 2023 (Ftour et Shour) .

Qu’est ce que c’est une Chermoula ?
La chermoula est une marinade composée essentiellement d’épices (gingembre, curcuma, safran, poivre, coriandre cumin et piment doux). Avec d’herbes (coriandre et persil) mais aussi d’ail, oignon, jus de citron, huile d’olive et parfois de la Harissa (pâte de piment fort). Utilisée dans la cuisine berbère en Maghreb, accompagnant le plus souvent du poisson, des légumes ou dans les tagines.

Tajine poulet aux olives et pomme de terre
Ce tajine de poulet se prépare rapidement néanmoins, la viande a besoin d’un temps de repos pour mariner pour un rendu meilleur! D’ailleurs, je vous conseille, de la préparer le poulet la veille puis placez-le au réfrigérateur pendant toute la nuit. Le lendemain a viande est parfumée à souhait, il suffit de la faire cuire dans un tajine ou une cocotte.

Le résultat est juste gourmand, avec une volaille moelleuse, cuite à l’étouffée, délicatement épicée, une sauce onctueuse très parfumée, des olives et citrons confits aux et fondants et enfin des pommes de terre frites maison tendres et alléchantes.

Si vous n’avez pas le temps de mariner le poulet, ce n’est pas bien grave! Vous pouvez le cuire directement. Pour accompagner ce tajine, privilégiez un bon pain maison le Batbout ou Khobz Dar pour une association parfaite!

Ingrédients :
1 poulet fermer coupé en morceaux (1,5 Kg)
3 oignons
3 gousses d’ail
1 grosse tomate râpée
1 citron confit salé
Quelques pistils de safran
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de curcuma
1/3 cuillère à café de cannelle en poudre
1/3 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café d’épices pour poulet ou (un mélange de paprika et de cumin)
1 cuillère à café de Harissa
1 bol d’olives vertes nature ou aux herbes
2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
1 cuillère à café de jus de ciron
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
1 petit verre d’eau bouillante
Des pommes de terre frites pour servir
Tagine marocain aux olives et pommes de terre

Préparation :
Dans un grand saladier, mettre les morceaux de poulet bien nettoyés. Ensuite ajouter les épices, le sel et le poivre, l’ail râpé, un filet de huile d’olive, la harissa, 1 à 2 cuillères à soupe d’eau, le jus de citron puis mélanger. Couvrir et laisser mariner pour 30 minutes au minimum (idéalement toute une nuit au réfrigérateur).
Dans un tajine ou dans une marmite, mettre l’huile d’olive puis ajouter 2 oignons râpés finement laisser fondre un tout petit peu puis ajouter la tomate râpée et mélanger. Ajouter les morceaux de poulet mariné.
Faire dorer 5 à 10 minutes, en retournant le poulet régulièrement. Ensuite ajouter le persil et la coriandre, 1 oignon coupé en rondelles, le citron confit coupé en 4 quartiers puis verser de l’eau bouillante .
Couvrir et laisser cuire 40 minutes environ.
Ajouter les olives puis laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la sauce réduise. Entre-temps, faire frire les pommes de terre coupé en cubes.
Dans le tajine, disposer les pommes de terre frites puis ajouter de la coriandre fraiche ciselée.