CONFITURE DE CITRONS

Ingrédients :
8 gros citrons non traités à peau fine,
800 g de sucre cristallisé.
Préparation :
1 La veille, on nettoie les citrons et on les essuie, puis on retire les deux bouts, et on le détaille en très fines tranches, en mettant les pépins de côté. On les fait macérer dans un saladier avec de l'eau, toute une nuit.
2 Le lendemain, on retire les fruits, et on fait chauffer leur eau dans une casserole, sans faire bouillir. On les replace ensuite dans la terrine avec ce jus, on fait reposer encore un jour.
3 Le surlendemain, on retire les fruits, et on jette leur eau.
On les fait bouillir une dizaine de minutes dans de l'eau propre.
4 On place 2,5 dl d'eau et le sucre dans la bassine à confiture, et on fait bouillir en écumant. On y plonge les citrons, et on laisse cuire 10 minutes à grand feu.
5 Une fois que le sirop est bien épais et les fruits bien imbibés, on vérifie la cuisson, et on répartit la confiture dans les pots.