Bourek de Blida

Ingrédients :
500 g de viande de mouton hachée
-3 oignons secs
-1 cuillère à soupe de s’men
-Quelques brins de persil haché (facultatif)
-6 oeufs
-1/2 verre d’huile
-1 pincée de cannelle
-1 pincée de poivre noir
- Sel
Pour la pâte :
-500 g de semoule fine
-1 cuillère à soupe de s’men
-Sel
-Eau
-Huile pour friture

Préparation :
Faites cuire pendant 30 minutes, à l'étuvée, l'oignon coupé en rondelles, la cannelle, le poivre noir, le sel, le s’men et l’huile.
Battez les œufs avec le persil haché, une pincée de poivre noir, une pincée de cannelle et une pincée de sel. Faite cuire en omelette baveuse et mélangez-la avec le hachis de viande. Enlevez l'excès de gras et réservez.
Dans une terrine, mettez la semoule tamisée. Ajoutez-y le sel et l’eau nécessaire. Pétrissez pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne ferme et non collante. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte en une feuille très mince. Divisez la feuille en 2 parties. Beurrez une feuille et posez dessus l’autre feuille non beurrée. Passez dessus le rouleau à pâtisserie pour les accoler. A l’aide d’un emporte-pièce ou d'un verre, découpez des cercles dans la pâte d’environ 10 cm de diamètre. Déposez une cuillerée à soupe de farce au milieu de chaque cercle, puis repliez la pâte sur elle-même, en demi-lune et soudez les bords avec les doigts. Faite frire les chaussons dans le beurre et l'huile. Egouttez et servez.