Gastronomie traditionnelle:hachakhchoukht de Kebach et voisinage

Le deuxième plat du sud des Aurés,après bien sur le fameux abarbouch (le couscous) s'appelle hachakhchoukhth ! Celle d'antan ,était ,comme l'a décrite G.Tillion,dan son livre '' il était une fois l'ethnographie" en page 121:''crêpes d'orge émiettée dans du beurre fort ''En réalité ,il s'agit de galettes fines d'orge émiettées , servies dans un plat traditionnel et ,arrosée d'une sauce rouge avec parfois un morceau de viande de mouton ! Si la viande s'absente,hachakhchoukth est rehaussée d'une ou 2 cuillères de beurre vieilli et concentré (ad'hane) ,appelé en français rance ! Se consomme évidemment chaude et pour certains piquante aussi !! Son dessert d'usage etait une grosse tasse de leben (petit lait ) ! L'art de faire hachakhchoukhth appelle l'art de la dégustation !!