Doubara de Biskra

Bonjour , connaissez vous le plat de Doubara ? originaire de Biskra ( Ma ville ) c'est un plat traditionnel fait de fèves ou de pois chiches ( des fois un mélange des deux ) en sauce rouge bien épicée , voici la recette en photos :


Préparation de Doubara ( avec que des pois chiche ) :

Pour quatre personnes

Les ingrédients :

Pour la cuisson des pois chiches :

- 500 g de pois chiches secs ( trempés une nuit dans de l'eau )

- de l'eau

- 1 cuillère à soupe d'huile

- 1 cuillère à café de sucre

- 1 cuillère à café d'ail haché

- sel

- cumin vert

- un morceau de collier de mouton



Pour la sauce :

- des tomates

- cumin

- coriandre en poudre

- piment rouge

-une bonne pincée de Tète d’épicerie ( un mélange d'épice de 11 a 20 épices , chaque famille a sa propre recette a Biskra )

- 1 cuillère à café d'ail haché

- de l'huile d'olive

- de la Harissa ( une pate faite a base de piment rouge )

- 1 cuillère à café de tomate concentrée

- quelques goutes de jus de citron

- de la coriandre coupée en petits morceaux

- du Boufadjoukh ( une préparation faite de piments vert écrasés avec des tomates vertes , salée et laissée 2 ou 3 jours dans un bocal puis couverte d'huile - utilisable au bout d'une semaine ) .

- de morceau de citron et piment du Boumanguou3 ( le piment vert fin dans de l'eau avec des morceau de citron , sel , ail , jus de citron et vinaigre )



Préparation :


Faites cuire les pois chiches dans une cocote minutes avec l'eau , l'huile , le collier , le sucre et l'ail , a la fin de cuisson des pois chiches , assaisonnez avec le sel et le cumin .

Pour la sauce :

Dans un saladier , épluchez les tomates et coupez les en tout petits dés , ajoutez le reste des ingrédients , remuez et laissez de coté .

Au moment de servir le plat , mettez une bonne quantité de sauce rouge dans une assiette , ajoutez les pois chiches ( avec leur sauce blanche de cuisson et le tout doit etre bien chaud ) .

Décorez d'un filet d'huile d'olive et de de coriandre coupée en petits morceaux .