Crêpes sauce rouge de Biskra

Ingrédients
1kg 500 de disques minces de pâte cuits
1kg 500 de gigot ou de poulet
500g de tomates
20g de concentré de tomate
3 gros oignons secs
150g de pois chiches (facultatif)
1kg de petites courgettes
500g de pommes de terre
2dl d'huile soit 1 verre classique
Cannelle
1 pincée de Raz el hannout.*
Carvi
4 piments secs trempés
Poivre rouge.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes
Préparations
Faire rissoler les morceaux de viande dans l'huile avec les oignons finement émincés, les tomates épépinées, le poivre, la cannelle, les différentes épices, le concentré de tomate ainsi que la cannelle.

Piler les condiments et diluer l'ensemble avec un verre d'eau puis verser le tout dans la marmite.
Ajouter 2 litres d'eau et laisser cuire durant une quarantaine de minutes. Puis incorporer les pommes de terre coupées en deux et les courgettes fendues. Finir la cuisson. Répartir dans des assiettes les disques minces de pâte coupés en morceaux, arroser de sauce. Garnir de légumes et de viande. Servir comme unique plat.
A Noter
On peut remplacer les pommes de terre par des champignons ou des truffes du poulet.