Crêpes sauce rouge de Biskra

- 1kg 500 de disques minces de pâte cuits.
- 1kg 500 de gigot ou de poulet.
- 500g de tomates.
- 20g de concentré de tomate.
- 3 gros oignons secs.
- 150g de pois chiches (facultatif).
- 1kg de petites courgettes.
- 500g de pommes de terre.
- 2dl d'huile soit 1 verre classique.
- Cannelle.
- 1 pincée de Raz el hannout.
- Carvi.
- 4 piments secs trempés.
- Poivre rouge.

Préparation :
Faire rissoler les morceaux de viande dans l'huile avec les oignons finement émincés, les tomates épépinées, le poivre, la cannelle, les différentes épices, le concentré de tomate ainsi que la cannelle.
Piler les condiments et diluer l'ensemble avec un verre d'eau puis verser le tout dans la marmite.
Ajouter 2 litres d'eau et laisser cuire durant une quarantaine de minutes. Puis incorporer les pommes de terre coupées en deux et les courgettes fendues. Finir la cuisson. Répartir dans des assiettes les disques minces de pâte coupés en morceaux, arroser de sauce. Garnir de légumes et de viande. Servir comme unique plat.

Temps de préparation : 30 minutes Cuisson : 1 heure

A Noter :
On peut remplacer les pommes de terre par des champignons ou des truffes du poulet.