Boumfaouer

L’Algérie est la terre du couscous par excellence, nous aurons l’occasion de voir les étonnantes variétés des couscous en Algérie. Le couscous d’aujourd’hui provient du Sahara algérien plus précisément des oasis de Biskra, El Oued, Ouargla, Touggourt et Tolga. Dans certaines oasis telles Biskra et Tolga, ce couscous porte le nom de lemfaouer.
Ce qui distinguent ce couscous du reste des couscous d’Algérie, est, qu’il est composé uniquement de légumes coupés en petits dés et cuits à la vapeur qui sont l’oignon, le poivron vert, la carotte, l’ail et le piment vert, accompagné d’olives noires ou vertes marinées. C’est un couscous dont le grain est gros et qui sera mélangé en fin de cuisson avec les légumes cuit à la vapeur et une sauce à la tomate parfumée au poivre rouge, poivre blanc ou noir et un mélange d’épices de la région appelé loufeh.