Tajine aux olives et sauce rouge

Une recette de tajine aux olives à la sauce rouge, épaisse et savoureuse, parfaite pour recevoir des invités ou pour les grandes occasions.

Ingrédients :
1 oignon finement haché
2 gousses d’ail (optionnel)
1 petite tomate rouge finement hachée
1 cuillère à soupe de smen (ou beurre clarifié)
1 cuillère à soupe d’huile
Morceaux de viande (agneau ou veau, selon votre préférence)
Sel (à doser avec modération)
2 carottes coupées en rondelles ou en petits dés
½ cuillère à café de poivre noir
1 pincée de Ras el hanout (optionnel)
1 cuillère à café de paprika
Une pincée de cumin moulu (optionnel)
1 cuillère à soupe de concentré de tomate (grande ou petite selon la quantité de viande)
½ cuillère à café de sucre
Eau chaude (suffisamment pour couvrir la viande)
Olives vertes (trempées dans de l’eau froide, en changeant l’eau toutes les 15 minutes pour les dessaler)
Piment fort (optionnel)
Une quantité de coriandre finement hachée (pour la garniture)
Préparation :
Faire revenir les ingrédients : Dans une cocotte, faites revenir l’oignon, l’ail, la tomate, le smen, l’huile et les morceaux de viande à feu moyen pendant 15 minutes.
Ajouter les épices et les légumes : Incorporez les carottes, le poivre noir, le Ras el hanout (si disponible), le paprika et une pincée de cumin. Mélangez bien les ingrédients.
Ajouter le concentré de tomate : Ajoutez le concentré de tomate, une demi-cuillère à café de sucre, puis versez de l’eau chaude pour couvrir la viande.
Incorporer les olives : Ajoutez les olives dessalées et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
Finaliser le plat : Quelques minutes avant de retirer du feu, ajoutez le piment fort et la coriandre hachée. Laissez bouillir légèrement, puis éteignez le feu.
Servir : Servez votre tajine avec du pain maison ou du pain levé.
Bon appétit !