Sfenj

C’est un beignet maghrébin cuit dans l'huile, qui se mange au Maroc, en Algérie et en Tunisie selon les régions, il peut s'appeler aussi ftayer. C'est un beignet à base de pâte levée, type pâte à pain, faite de farine ou de semoule très fine, longuement pétrie.



En Algérie, les sfenjs sont faits uniquement avec de la semoule.



Ils se mangent saupoudrés de sucre ou trempés dans le miel, mais aussi nature ou salés. Ils sont donc faits à l’aide de semoule fine et moyenne, de sucre, eau, sel, levure et huile.







-Préparation :







Dans un grand saladier, verser la semoule fine. Faire une fontaine et rajouter le sel et l'eau. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte granuleuse. Laisser reposer 30 minutes.



Reprendre la pâte et la pétrir énergiquement. Si vous avez un pétrin. Lorsque la pâte est souple et lisse, rajouter progressivement de l'eau tout en continuant de pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle.

Dans un bol, mélanger la levure avec un peu d'eau tiède. Ajouter là à la pâte en continuant de pétrir. Bien la soulever afin de lui faire prendre de l'air. Bien étirer la pâte. Elle ne doit plus se déchirer et ne colle plus aux mains.



Mettre à gonfler dans un endroit à l'abri des courants d'air pour 2H. La pâte doit avoir doublé de volume voir plus.



Chauffer l’huile dans une poêle profonde.



Mouiller ou huiler les mains et prélever une boule de pâte de la taille d'une clémentine. Façonner le beignet en étirant délicatement les extrémités. Avec un doigt, faire un trou au centre et mettre dans l'huile chaude. Arroser d'huile. Lorsque la première face est dorée, retourner et cuire la seconde. Retirer et poser sur du papier absorbant. Renouveler jusqu'à épuisement de votre pâte.





Photo : cijsa.blogspot.com